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Intoduction à la pasteurisation

Différents types de traitements

Stérilisation : Elimination de tous les germes (pathogènes ou non)

Ce procédé concerne :

Temps de chambrage: 2 à 4 secondes
Température de stérilisation: 130°C à 140°C

Pasteurisation: Destruction de tous les germes pathogènes. 

Cela concerne:

Temps de chambrage usuel: 15 à 30 secondes (plus pour les oeufs et les yaourts)
Temps de pasteurisation: 65°C à 90°C (dépend des produits traités)

Thermisation ou Thermolisation: Traitement appliqué en industrie laitière (thermisation) et vinicole (thermolisation).

Cette opération consiste à réduire la quantité en germes des produits. 
Ce traitement est généralement appliqué en fromagerie et en oenologie. 
Temps de chambrage: variable Température de thermisation: 50°C à 65°C

Tous ces traitements sont basés sur le chauffage des produits à une température dite de pasteurisation et le maintient de cette température pendant un certain temps (chambrage). C'est le couple temps/température qui doit être considéré afin d'obtenir la destruction (partielle ou totale) des germes.

Installation de pasteurisation